Рецепты теста для блинов

Изменено: 19 июня 2019 0 378

Рубрика: Выпечка→Рецепты

Приближается масленица, и многие хозяйки вспоминают любимый рецепт блинов. Традиционно этим лакомством прогоняют зиму и призывают весну. Теплые, сладкие блины, с начинкой или без, могут стать как основным блюдом, так и десертом.

блины

Содержание:

Из чего готовят блины?
Подготовка продуктов и посуды
Полезные советы от кулинаров
Особенности приготовления теста
На молоке
На кефире
На воде
Без яиц
Как выбрать начинку?
Почему блины получаются сухими?
Почему блины рвутся?
Полезное видео о том, как приготовить блины

Посетив любимое кафе, можно удивиться: почему у поваров не бывает «неудачных» изделий, «блинов комом»? А все потому, что выбрана и используется лучшая рецептура. Можно и дома замесить идеальное блинное тесто. О нем и пойдет речь в этой статье.

Из чего готовят блины?

Количество и пропорции ингредиентов меняются в зависимости от рецепта, наиболее часто используются следующие продукты:

яйца куриные пищевые;
молоко или вода, или и то и другое пополам;
мука пшеничная или любая другая;
соль, сахар, растительное масло по вкусу;
сливочное масло для смазывания готовых изделий.

Такой набор продуктов найдется в каждом холодильнике. Все дело в правильном сочетании. Чаще всего блинное тесто готовят так: на пол-литра молока берут 1 яйцо, 200 г (1 стакан) муки, соль и сахар по вкусу (0,5 чайной ложки соли и 1 столовую ложку сахара), бывает, что растительное масло добавляют прямо в тесто.

Подготовка продуктов и посуды

Для начала необходимо освободить место на кухне, убрав все лишнее с рабочего стола.

Лучше всего жарить блины на специальной сковородке, которая больше ни для чего не используется. Чугунная сковорода проверена нашими бабушками, и готовить на ней одно удовольствие. Если делать все правильно, ее даже не придется часто мыть, так как достаточно будет просто протереть поверхность бумажным полотенцем. Но, если вы выбираете обычную сковороду с низкими бортиками, в этом нет ничего плохого, просто необходимое количество теста определяется опытным путем.

Продукты, кроме сыпучих, хранятся в холодильнике. Перед использованием яйца требуется тщательно вымыть во избежание заражения неприятными инфекциями. Муку лучше просеять, чтобы удалить комочки и сделать ее более воздушной. Молоко используется сырым, то есть не кипяченым. Если в состав смеси входит пищевая сода или разрыхлитель, они предварительно смешиваются с мукой.

Выпекание лакомства занимает от 40 минут до часа, если же вы хотите ускорить этот процесс, то следует научиться жарить блины на двух сковородках, поочередно переворачивая то один, то другой.

Полезные советы от кулинаров

У приготовления блинчиков есть свои хитрости, как и у любого другого блюда. Расскажем о некоторых из них.

Чтобы первый блин не получился «комом», как гласит известная поговорка, следует выливать тесто на хорошо прогретую сковороду.
Чтобы изделие легче было перевернуть, в первые секунды жарки первой стороны нужно лопаточкой отделить края блина от сковородки. Хорошо, если эти края сухие, в этом случае больше вероятности удачно совершить переворот.
Если дать тесту на блинчики «отдохнуть» минут 20-30 перед тем, как пожарить блюдо, то мука проявит свои склеивающие свойства, и заготовку будет легче переворачивать.

Особенности приготовления теста

Блины готовятся на одинаковой основе. Убирая и добавляя в него ингредиенты, можно получить множество рецептов.

На молоке

блины на молоке

Рецепт блинов на молоке один из самых популярных. Тесто на молоке замешиваем постепенно, тщательно разбивая комочки.

Выпекать можно сразу после того как масса готова, в отличие от изделий на дрожжах: опара для блинов должна еще настояться.

К особенностям такого теста можно отнести то, что молоко нужно использовать комнатной температуры. В этом случае мука проявит все свои склеивающие свойства, и тесто не будет рваться.

На кефире

блины на кефире

Блинчики на кефире получаются более воздушными, рыхлыми. Благодаря брожению тесто будет пениться, и изделия выйдут ажурными, в дырочку.

Если завести тесто на кефире погуще, могут получиться не блинчики, а оладьи.

На воде

блины на воде

Существует не один рецепт блинов на воде. Первый – традиционный, водой просто заменяют необходимый объем молока. В этом случае пищевая ценность блюда уменьшается, но на вкус эта замена влияет незначительно.

Второй способ приготовления теста на воде – введение в него кипятка. Блинчики на кипятке получаются ажурными. Не нужно бояться, что кипяток «заварит» яйца, при введении горячей воды в тесто нужно постоянно его взбивать.

Без яиц

Если в доме нет яиц или его обитатели соблюдают пост, вовсе не обязательно отказываться от лакомства на масленицу: его можно сделать и без яиц. Вместо них опытные хозяйки используют соду, гашенную уксусом.

Как выбрать начинку?

Множество видов блинчиков определяется не только составом теста, но и начинкой. Для начала следует определиться, в качестве какого блюда вы хотите их подать.

Для основного приема пищи с различными соусами подойдут блины с мясным фаршем, с фаршем пополам с рисом. Помните, что в состав теста для этих лакомств желательно включать как можно меньше сахара.

Деликатесная закуска – начинка красной рыбой или икрой, такие подойдут для праздника. Можно свернуть продукт рулетом, выдержать 15-20 минут в морозильной камере и затем разрезать на порционные кусочки.

Разновидности угощения с творогом или вареной сгущенкой, а также с различными джемами лучше придутся к сладкому столу. Однако следует помнить, что такая начинка добавляет кушанью калорийности. Если обычный блин содержит приблизительно 60 ккал, в зависимости от его веса, то блинчик с начинкой может достигать 230 ккал.

блины с начинкой

Почему блины получаются сухими?

Казалось бы, блины в домашних условиях сделать просто, но и в этом деле возможны проблемы. Бывает, что готовые изделия получаются сухими.

Если у блинов сухие края, это только помогает переворачивать их. Но если весь блин сухой, чего надо избегать, то это уже повод что-то поменять в их рецептуре.

Сухости блинам придают яйца. Чем больше в составе теста яиц, тем более сухими получатся изделия из него. Если при этом их легко переворачивать и блин не рвется при попытке поджарить другую сторону, то, возможно, ничего и не надо делать. Просто смажьте поверхность готового блина сливочным маслом, чтобы оно впиталось, пока кушанье еще не остыло. Некоторых смущает, что блюдо со сливочным маслом имеет больше ккал, но по вкусу это непревзойденное лакомство.

Если количество яиц на 500 мл молока не больше одного, то блины получаются сухими из-за излишнего количества сахара. Исправить эту ситуацию можно путем добавления в тесто молока или воды, а также немного муки.

Почему блины рвутся?

Начинающие хозяйки делают блинчики по точным рецептам, а более опытные со временем выводят свой рецепт блинов. Завести тесто на блины – не самое сложное в их изготовлении. Гораздо сложнее выпечь их без проблем. Если тесто в процессе приготовления порвется, желательно разобраться в ситуации и исправить ее.

Может быть, это просто недостаток сноровки. Можно также попробовать поменять сковороду на более качественную или наливать тесто на ее поверхность более толстым слоем. Если блинчики порвутся и тогда, следует увеличить количество яиц в тесте.

Не спешите выбрасывать порвавшиеся блины: из них можно сделать салат, добавить в закуску.

Для того чтобы изделия не рвались, переворачивать их нужно тогда, когда верхний слой «схватился», чтобы тесто не разбрызгивалось по сторонам и не капало на сковороду.

О том, как приготовить блины, написано много, но у каждой хозяйки со временем формируется свой набор ингредиентов и способов приготовления. Отдельно стоит описать хранение блинного теста. Сколько хранится тесто для блинов в холодильнике?

Если вся семья накормлена, а тесто все не кончается, и жарить блины попросту надоело, можно поставить миску с жидкостью в холодильник, но хранить ее нужно там не более 12 часов. Перед жаркой тщательно перемешайте массу, чтобы распределить муку по всему объему.

Итак, как правильно сделать блины зависит не только от их вида, но и от способа жарки, от повода, по которому в меню включают это лакомство. Изделия могут быть как диетическими, с минимумом ккал, так и сытными, с икрой, сыром, рыбой или мясом.

Состав теста с детства знаком каждой хозяйке, но кроме этого нужно еще научиться правильно жарить блины и переворачивать их, и тогда готовка завтрака на всю семью займет не больше 30-40 минут.

Автор: Полина Торопова,
специально для Mama96.ru