Рецепты или особенности приготовления блинов с содой

Изменено: 17 октября 2018 0 2543

Рубрика: Выпечка→Рецепты

Блины с содой – вкусное лакомство, любимое взрослыми и детьми. В их приготовлении нет ничего сложного, поэтому если вы думаете, что у вас ничего не получится, это пустые переживания: освоить это мастерство может даже начинающая хозяйка.

блины на соде

Содержание:

Зачем добавлять соду?
Как рассчитать пропорцию?
Классический рецепт
С уксусом
С дырочками
На молочной основе
На кефирной основе
Заварные блинчики
Полезное видео про приготовление блинов на соде

Зачем нужна сода в блинах, и необходимо ли ее добавлять вообще? Разберемся в этих вопросах детальнее.

Зачем добавлять соду?

Так для чего нужна сода в блинах? Натрий двууглекислый – это ингредиент, который незаменим при приготовлении выпечки, и блинчики не являются исключением. Благодаря этому компоненту они становятся воздушными, мягкими, а главное, пышными.

Это достигается за счет того, что при нагревании вещество начинает выделять углекислый газ, который способствует образованию пузырьков, а затем – дырочек. Такая выпечка намного вкуснее, нежели обыкновенная тонкая «безсодовая».

Как рассчитать пропорцию?

Сколько соды класть в блины? Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку все напрямую зависит от того, на какое количество порций рассчитано блюдо, а также от того, сколько муки добавляет хозяйка в тесто.

Но есть несложная формула, по которой можно рассчитать, сколько соды нужно положить в блинчики, чтобы они были воздушными и мягкими. На 1 стакан муки добавляют ½ ч. л. натрия двууглекислого. Следовательно, если берется 2 стакана муки, то класть нужно целую чайную ложку соды и т. д. Но эти пропорции могут меняться в зависимости от предпочтений хозяйки.

Классический рецепт

блины с содой

Классический рецепт приготовления блинов с содой является самым простым. Вместо молока или кефира понадобится обыкновенная вода.

Во время готовки соду в блины необходимо гасить уксусом.

В миску всыпать стакан муки, добавить разрыхлитель или 3 г гашеного содового порошка. Постепенно помешивая, влить в муку стакан воды, после чего снова хорошо перемешать.

В отдельной емкости взбить 2–3 яйца с ложкой сахара и влить смесь в тесто. Добавить щепотку соли и немного растительного масла. Готовое тесто хорошо взбить, чтобы оно приобрело однородную консистенцию. Оно не должно быть слишком вязким или жидким. В первом случае нужно добавить немного воды, во втором – муки.

Выпекать классические блины на соде нужно на сковороде, обильно смазанной растительным или сливочным маслом. Когда выпечка подрумянится, переворачивают на другую сторону, а затем перекладывают на тарелку или блюдо.

С уксусом

блины на соде с уксусом

Лучшим домашним разрыхлителем является не только сам натрий двууглекислый, но также уксус. Поэтому на вопрос «Соду в блины гасить или нет?» ответ будет положительным.

Для приготовления блюда вам понадобится 2 стакана молока, 2 яйца и чайная ложка содового порошка, который нужно погасить небольшим количеством уксуса. Взбитые яйца смешать с мукой и содой, перемешать. Влить немного подсолнечного масла, снова перемешать, затем отставить емкость с тестом на 20–25 минут, чтобы оно насытились кислородом.

Сковородку смазать сливочным или растительным маслом. Блинчики с содой и уксусом обжарить с двух сторон.

С дырочками

блины на соде с дырочками

Блины с дырочками с добавлением содового порошка готовятся на молоке (1 стакан). Для этого необходимо взбить 2 яйца со щепоткой соли и необходимым количеством сахара (по вкусу), затем смешать массу с молоком. Взбивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить 1 ч. л. натрия двууглекислого, перемешать, затем позволить тесту настояться 20 минут.

Сковородку смазать маслом и раскалить. Мерной ложкой или половником налить немного теста и подождать, пока на его поверхности не появятся пузырьки, которые, лопаясь, образуют дырочки. Когда тесто подрумянится, его нужно прожарить со второй стороны. Подробнее про ажурные блины на молоке →

На молочной основе

блины на соде с молоком

Рецепт блинов с содой на молоке тоже очень прост в реализации. Для готовки необходимо растительное масло, яйца, сахар и немного соли взбить до образования пены. Молоко немного подогреть и добавить к нему ранее приготовленную массу. Хорошо перемешать, добавить муку (ее необходимо столько, чтобы тесто вышло пышным, а главное, не жидким).

Содовый порошок погасить уксусом, после чего добавить в тесто, перемешать его и отставить на 20 минут, предварительно накрыв миску полотенцем. После этого массу снова перемешать, затем можно приступать к жарке.

На кефирной основе

блины на кефире

Блины на соде с кефиром – особое блюдо, которое легко готовить. Если под рукой нет кефира, можно воспользоваться кислым молоком или сывороткой.

В стакан кефира всыпать половину ч. л. содового порошка, перемешать. Добавить обыкновенный (по вкусу) и ванильный (1 пакетик) сахар, влить ложку растительного масла и кинуть щепотку соли. Снова все взбить, затем, постепенно помешивая массу, всыпать муку. Размешивать нужно до исчезновения комочков. Подождать 15 минут, пока готовое тесто «подойдет», после чего можно начинать приготовление.

Заварные блинчики

заварные блины на соде

Чтобы приготовить это лакомство, вам понадобится стакан воды и молока. Воду необходимо поставить на огонь закипать, а в это время яйца, сахар, щепотку соли и немного растительного масла взбить миксером, блендером или венчиком до образования пенной шапки. Смешать с молоком и снова взбить. Добавить гашеный содовый порошок, влить кипяток, потом перемешать ингредиенты до однородной консистенции – и можно выпекать блины.

Как видно, ничего сложного в приготовлении разных видов блинчиков на соде нет. Просто необходимо помнить, что в одном случае гасить соду уксусом необходимо, а в другом этого делать не нужно. Даже если с первого раза успешно справиться с задачей не удалось – не расстраивайтесь: опыт приходит со временем, поэтому постепенно у вас обязательно начнет получаться!

Автор: Елизавета Крижановская,
специально для Mama96.ru